매운맛 단계 (1) 썸네일형 리스트형 [매운맛] 고추장 매운 단계 / 매운맛 표준 / 김치 매운맛 자료출처: 세계김치연구소 / 국가기술표준원 / 산업통상자원부 / 정책브리핑 김치의 매운맛 세계김치연구소(소장 하재호)는 매운맛의 성분인 캡사이시노이드를 검출하기 위한 새로운 분석 법을 개발했다고 2019년 밝혔습니다. 김치에서 캡사이시노이드를 추출하여 금 나노입자와 반응시킨 후, 전반사형광현미경으로 검출하는 방식으로 매운맛을 분석하는 것입니다. * 캡사이시노이드:고추의 매운맛 성분으로 대표 구성 물질은 캡사이신 및 디히드로캡사이신. ※ 전반사형광현미경 기술: 굴절률이 다른 두 경계면에서 빛의 입사각이 임계값보다 클 때 발생하며, 전반사의 반대 면에 생기는 전자기장 안에서 형광을 검출하는 것. 어려운 설명과 달리 이 분석 방식은 매우 간단하기 때문에 전문가가 아니어도 쉽게 분석할 수 있다고 합니다. 캡사이.. 이전 1 다음
