식품 속 독소 (1) 썸네일형 리스트형 [곰팡이 독소] 식품 속 곰팡이 독소 주의하기 자료출처 : 식품의약품안전처 / 정책브리핑 "곰팡이독소" 곡류 등을 고온다습한 환경에 보관하는 과정에서 곰팡이가 생산하는 유해물질 곰팡이 독소의 특징은, 열에 매우 강해 일반적인 조리과정으로 완전히 파괴되지 않으며, 소량으로도 간·신장·신경계 등에 위해를 줄 수 있습니다. 곰팡이 독소별 주의 식품 곡류·땅콩 : 아플라톡신 ⇒ 유전 독소, 간암 유발 커피·건조과일 : 오크라톡신A ⇒ 간·신장 독성, 면역억제 및 기형 유발 등 곡류·옥수수 : 푸모니신⇒ 신경관 장애, 신장 독성, 식도암 유발 등 과일·채소류 : 파튤린 ⇒ 뇌·중추신경계 장애, 세포 독성 등 곰팡이 독소로부터 식품 안전하게 섭취하는 방법 ▲ 식품 구입 시 - 곡류·두류·견과류 알갱이 겉면에 상처가 있는지, 변색이 되어있는지 꼼꼼히 살펴보기 -.. 이전 1 다음
