퍼프린젠스 식중독 예방요령 (1) 썸네일형 리스트형 [퍼프린젠스 식중독] 추운 겨울철에 '퍼프린젠스 식중독' 주의 자료출처: 식품의약품안전처 봄, 가을에 많이 발생하는 퍼프린젠스 식중독은 관리 소홀 시 추운 겨울에도 발생할 수 있다. 클로스트리디움 퍼프린젠스 ▷ 공기가 없는 조건에서 잘 자라며 열에 강한 아포를 갖고 있다. ▷ 국, 고기찜 등을 대량으로 끓이고 그대로 실온에 방치할 경우 서서히 식는 과정에서 살아남은 퍼프린젠스 아포(spore)가 깨어나 증식하여 발생할 수 있다. 아포는 퍼프린젠스균이 생존하기 어려운 환경에서 형성하는 것으로 끓여도 죽지 않고 휴면상태로 있다가 세균이 자랄 수 있는 환경이 되면 아포에서 깨어나 다시 증식하므로 대량으로 조리 후 서서 식힌 음식은 재가열 후 섭취 필요! 퍼프린젠스 식중독 예방요령 ▶ 육류 및 국, 찜 등 대량조리 음식은 중심온도 75℃에서 1분 이상 되도록 충분히 조리한.. 이전 1 다음
