[병원성 대장균] '병원성 대장균' 식중독 주의 요령

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자료출처: 식품의약품안전처 / 정책브리핑

 

병원성 대장균으로 인한 식중독 예방법

 

■ 병원성 대장균(Pathogenic E. coli)이란?

 

• 동물의 장내에 서식하는 대장균 중 일부 장세포에 침입하거나 독소를 생성하여 병원성을 나타내는 균으로 오염된 육류, 생채소 등에 의해 식중독에 걸릴 수 있어 주의 필요
  
  
• 대표 증상
  복통, 구토, 설사, 피로, 탈수
  <tip!> 장출혈대장균 O157:H7 감염된 경우 출혈성 대장염 증상 발생

 

 

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■ 식중독 예방 5가지 방법

 

• 1. 생으로 섭취하는 채소·과일은 소독·세척 후 사용
  
  깨끗이 씻고 염소 소독액(100ppm)에 5분간 담근 후 흐르는 물에 2~3회 이상 세척
  <tip> 100ppm:4% 염소소독액 400배 희석

 

 

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• 2. 육류, 생선, 채소·과일용 칼 도마는 구분 사용
  
  <tip> 음식을 조리할 때 식재료에 묻어있는 식중독균에 의해 교차오염이 발생하지 않도록 칼·도마 구분 사용

 

 

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• 3. 세척한 식재료는 바로 조리 또는 냉장보관
  
  실온 방치 시 세균 증식
  <tip> 조리한 음식은 가능한 2시간 이내 섭취, 바로 먹을 수 없으면 냉장보관

 

 

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• 4. 육류 등은 중심도 75°C, 1분 이상 익혀 먹기
  
  어패류는 중심 온도 85°C, 1분 이상 익히기
  <tip> 특히 다짐육을 이용한 음식 조리 시 속까지 완전히 익혔는지 확인하기

 

 

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• 5. 생고기 등 오염 가능성이 있는 식재료와 조리된 음식은 구분 보관
  
  <tip> 생고기, 식재료는 냉장고 아래 칸, 조리된 음식은 위 칸에 보관

 

 

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