봄나물 (2) 썸네일형 리스트형 [봄나물] 봄동 자료출처: 식품의약품안전처 / 주요 식재료 검수 도감 / 다음백과 베타카로틴 함량이 높은 봄동은 납작 배추, 납딱 배추, 딱갈 배추, 떡 배추라고 불린다. □ 봄동 냉이, 달래 등과 함께 대표적 봄채소로 분류되는 봄동은 겨울에 노지에서 재배된 배추를 일컫는다. 겨울의 추운 날씨 때문에 결구(속이 꽉 참)되지 못하고 잎이 옆으로 퍼져있다. 김장김치보다 수분이 많아 단맛이 강하고, 아미노산이 풍부하여 씹을수록 고소한 맛이 난다. 또한 일반 배추보다 두껍지만 조직이 연하며, 씹는 식감이 좋다. 외식업소에서는 주로 겉절이, 샐러드 등 양념이나 소스에 무쳐 계절성을 반영한 메뉴에 활용한다. 원산지: 전남 진도 / 해남 / 완도, 경북 칠곡 생산시기 : 11~3월 ■ 봄동 고르는 법 1. 시든 잎이 거의 없고 청결.. [두릅] 두릅, 손질방법 / 보관방법 / 자료출처: 식품안전나라 / 식품의약품안전처 / 대한민국 식재총람 / 정책브리핑 두릅의 종류는 세 개, 참두릅, 개두릅, 땅두릅 맛과 향이 좋은 '두릅'은 비타민C, 섬유질 등이 풍부하다. 독특한 향과 맛으로 산채의 제왕이라 불리는 두릅은 봄철을 대표하는 산나물이지만 하우스 재배 등을 통해 봄에서 가을까지 어렵지 않게 구할 수 있다. 여느 봄나물처럼 살짝 데쳐 초고추장을 찍어 먹는 등 최대한 두릅 자체의 향과 식감을 살려 먹는 것이 일반적이지만 최근에는 한식 뿐 아니라 다양한 음식의 재료로 활용되고 있다. 두릅의 종류 땅두릅 독활이라고도 불리는 땅두릅은 4~5월경 새순을 땅을 파 잘라낸 것으로 강원도와 충북에서 많이 재배된다. 개두릅 엄나무의 새순으로 쌉싸름한 맛에 향이 강하고 약효가 좋아 두릅 중에서도 .. 이전 1 다음
