봄동 보관 요령 (1) 썸네일형 리스트형 [봄나물] 봄동 자료출처: 식품의약품안전처 / 주요 식재료 검수 도감 / 다음백과 베타카로틴 함량이 높은 봄동은 납작 배추, 납딱 배추, 딱갈 배추, 떡 배추라고 불린다. □ 봄동 냉이, 달래 등과 함께 대표적 봄채소로 분류되는 봄동은 겨울에 노지에서 재배된 배추를 일컫는다. 겨울의 추운 날씨 때문에 결구(속이 꽉 참)되지 못하고 잎이 옆으로 퍼져있다. 김장김치보다 수분이 많아 단맛이 강하고, 아미노산이 풍부하여 씹을수록 고소한 맛이 난다. 또한 일반 배추보다 두껍지만 조직이 연하며, 씹는 식감이 좋다. 외식업소에서는 주로 겉절이, 샐러드 등 양념이나 소스에 무쳐 계절성을 반영한 메뉴에 활용한다. 원산지: 전남 진도 / 해남 / 완도, 경북 칠곡 생산시기 : 11~3월 ■ 봄동 고르는 법 1. 시든 잎이 거의 없고 청결.. 이전 1 다음
