[산화방지제] 식품의 산화를 막아주는 산화방지제 바로알기

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자료 출처 : 식품의약품 안전처

 

 "산화방지제란?"

 

식품의 산화를 늦춰주어 영양 손실, 색의 변화, 유해물질 생성 등 식품의 품질 저하를 방지하는 식품첨가물입니다.
*산화: 물질이 산소와 반응하거나 전자를 빼앗기는 현상

 

 

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 "산화방지제가 없다면 어떻게 될까요?"

 

식품이 산화되면 지방 등의 식품 성분이 파괴되어 맛과 향이 떨어지고 색이 변할 수 있어요!

산화방지제 사용 - 맛, 향, 색 유지
산화방지제 미사용 - 맛과 향 저하, 변색

 

 

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 "산화방지제는 어떤 식품에 사용되나요?"

 

일반적으로 지방의 함량이 높은 가공식품에 주로 사용됩니다.
마요네즈, 과자, 식용유지류, 버터류, 소스 등에 사용되고 있어요!

 

 

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"산화방지제로 사용 가능한 첨가물은 무엇인가요?"

 

산화방지제로는 이. 디. 티. 에이. 칼슘이 나트륨, 몰식자산프로필, 부틸히드록시아니솔(BHA), 터셔리부틸히드로퀴논(TBHQ), 디부틸히드록시톨루엔(BHT) 등이 있어요.

이.디.티.에이.칼슘이나트륨 - 소스, 마요네즈, 통조림
몰식자산프로필 - 식용유지류, 버터류
BHT, BHA - 추잉껌, 식용유지류

 

 

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 "식품 중 산화방지제의 표시는 어떻게 확인하나요?"

 

산화방지제의 경우 '명칭' 또는 '명칭(용도)' 형식으로 표시되어 있으며, 식품을 구매할 때 표시사항을 확인할 수 있습니다.

☞ 식품유형: 마요네즈
☞ 원재료명: 대두유(외국산-미국, 중국 등), 정제수, 난황액(국산), 발효식초, 설탕, 정제소금, 향미유, 난황액에스, 간장믹스, 이.디,티.에이.칼슘이나트륨(산화방지제)

 

 

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"산화방지제가 들어간 식품을 먹어도 안전할까요?"

 

산화방지제는 품목별 사용기준을 설정하여 안전하게 관리되고 있으며, 우리나라 국민의 섭취량은 매우 안전한 수준입니다.

 

• 1일 섭취허용량(ADI) 대비 섭취 수준
  
  이.디.티.에이.칼슘이나트륨 0.26% / 몰식자산프로필 0.0002%
  터셔리부틸히드로퀴논 0.06% / 디부틸히드록시톨루엔 0.2%
  부틸히드록시아니솔 0.11%
  
  
• <출처: 식품첨가물의 기준·규격 재평가>
• 1일 섭취허용량(ADI, Acceptable Daily Intake)
• 사람이 일생동안 매일 먹더라도 유해한 작용을 일으키지 않는 체중 1kg당 1일 섭취량

 

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