정보 나눔/FOOD (45) 썸네일형 리스트형 [FOOD] 영양가 풍부한 10월 수산물, 꽃게와 갈치 자료출처: 다음 백과 / 해양수산부 / 정책브리핑 10월 수산물, '꽃게'와 '갈치' 꽃게 꽃게상과 꽃게과 꽃게속에 속하는 갑각류 생물. ‘꽃게’라는 이름은 지형의 하나인 ‘곶’에 사는 게라고 하여 ‘곶게’라고 했던 것이 변형된 것이다. 크기는 가로 15~20cm, 세로 10cm 정도이며, 한국과 중국, 일본 등의 바다 밑 모래에 주로 서식한다. 식성은 육식이며 작은 물고기를 주 먹이로 삼는다. 한국에서는 선호도가 높은 식품 중 하나로 살에서 단맛이 나는 것이 특징이며, 그대로 쪄 먹거나 게장을 담가 먹는 것이 보편적이다. 영양 성분 단백질, 칼슘, 철분, 키토산 특징 꽃게는 작은 몸집에도 불구하고 ‘호랑이와 싸워도 이길 수 있다’는 말이 있을 정도로 힘이 강하기로 유명하다. 꽃게는 가시처럼 뾰족하게 튀.. [참나물, 인삼] 영양소가 풍부한 9월 농산물 2가지, 참나물과 인삼 자료 출처: 농림축산식품부 / 농림수산식품교육문화정보원 / 다음백과 / 정책브리핑 참나물 뛰어난 맛과 향으로 많은 사랑을 받는 참나물은 특유의 향을 가지고 있는 산채나물로 대표적인 알칼리성 식품이다. 참나물에는 베타카로틴 함유량이 많아 눈을 건강하게 해 주며, 아미노산도 풍부하여 뇌 활동을 활발하게 해주는 식재료이다. 은은한 향이 미각을 돋우는 참나물은 생것을 데치거나 말렸다가 나물로 먹는 것이 일반적이지만 생채나 샐러드로 먹거나, 쌈야채로도 이용하는 등 그 활용도가 점점 넓어지고 있다. 예전에는 봄철에 주로 나는 산나물이었지만 다른 산나물류와 마찬가지로 하우스 재배로 연중 참나물을 맛볼 수 있다. 보통 9월에 파종을 하여 이듬해 4월까지 거두는 겨울 작형, 4월에 파종하여 9월까지 거두는 여름 작형으로.. [식품 알레르기] 알레르기 유발 식품 표시 / 식품 알레르기 증상 자료출처: 식품의약품안전처 식품 알레르기란 특정 식품을 섭취하면 면역시스템이 과다 작용하여 우리 몸이 일으키는 알레르기 반응. 식품알레르기 증상 증상으로는 발진, 두드러기, 아토피 피부염, 가려움, 습진 등의 피부증상과 구토, 복통, 설사, 혈변 등의 위장관 증상, 콧물, 비염, 천식 등의 호흡기 증상과 두통, 알레르기성 결막염, 야뇨증 등을 일으키며 심하면 호흡곤란, 혈압강하, 전신성 쇼크 등을 유발할 수 있다. 아나필락시스 식품알레르기에 의한 아나팔락식스란 원인식품을 섭취한 후에 입과 피부, 위장, 호흡기, 심장과 혈관계 등 우리 몸의 여러 조직과 기관이 한꺼번에 증상을 보이는 것. 아나팔락식스 중에서 호흡곤란, 청색증, 혈압저하, 실신 등 갑작스럽고, 결렬한 반응으로 인해 갑자기 사망에 이르기도 하.. [수산물] 근육에 좋은 고단백 수산물(대하, 오징어, 틸라피아, 연어, 가자미,광어) 자료출처: 해양 수산부 / 정책브리핑 1.대하(100g당 단백질 함유량 20.6g, 칼로리 118kcal) - 고밀도 지단백 콜레스테롤(HDL)과 타우린이 들어있어 혈관 속 저밀도 지단백 콜레스테롤(LDL)을 청소하는 역할을 함 - 동맥경화, 뇌졸중, 심장병, 고혈압 등 순환기 계통의 성인병도 예방 2. 오징어 (100g당 단백질 함유량 18.8g, 칼로리 87kcal) - 비타민E, 타우린 등이 풍부하며 타우린은 간 기능 향상에 도움을 줘 피로회복에 좋음 - 셀레늄이 다량 함유되어 있어 DNA를 보호하고, 세포 기능을 활성화시켜, 노화억제, 성인병 예방 등에 효과 3. 틸라피아 (역돔) (100g당 단백질 함유량 19.3g, 칼로리 118kcal) - 비타민 B1, B2, B3, B6, 칼륨, 칼슘, .. [FOOD] 여름철 식품별 보관법 자료출처: 식품의약품안전처 여름철 식품별 냉장고 보관법 냉동실 문쪽: 문쪽은 안쪽보다 온도 변화가 심하다. 냉동실 안쪽: 가장 오랫동안 보관할 식품 보관 냉장실 안쪽: 문을 자주 열면 온도가 상승하기 쉽다. 냉장실 문쪽: 온도 변화가 가장 심하다. 잘 상하지 않는 식품을 보관. 여름철 보관이 더욱 중요한 식재료 육류: 밀봉 후 냉동 보관 썰어져 있는 제품 구매 시, 산소와 닿는 면적이 넓어 부패가 쉬움. 상온에서 세균이 증식하므로 가장 마지막 순서로 구매 대량구매 시 1회 조리단위로 나눠서 밀봉 후 냉동보관 어류: 손질 후 위생팩 보관 내장을 제거한 후 흐르는 찬물에 세척 소금물에 담근 후 물기를 제거 유제품: 사계절 주의 식품 우유는 냄새를 흡수하는 성질이 있어 다른 식품들과 떨어진 곳에 보관 우유는 .. [참외(oriental melon)] 여름철 과일, 참외(oriental melon)의 이모저모 자료출처: 식품의약품안전처 / 정책브리핑 / 다음백과 참외는 수박과 함께 여름을 대표하는 과일이다. 삼국시대 또는 그 이전에 중국의 화북(華北)으로부터 우리나라로 들어왔으며, 통일신라시대에는 이미 재배가 일반화된 것으로 추정되고 있다. 1960년대 이전까지는 개구리참외, 감참외, 열골참외 등 전국 각지에서 재래종이 재배되었으나, 1957년에 일본에서 은천참외가 도입되고 재래종이 이와 교잡되며 국내 재래종은 사실상 거의 사라졌다. 지금은 충남 천안에서 성환 개구리참외 정도만이 명맥을 이어가고 있다. 참외 - 비타민 C가 풍부하고 수분함량이 많다. - 엽산이 풍부하게 함유되어 있다. - 과실 부위를 먹는 채소인 과채류로 생과로 많이 먹는다. - 참외 껍질에는 베타카로틴이 풍부하다. 참외 씨를 먹으면 배탈이 .. [수산물] '농어' /농어 스테이크 자료출처: 정책브리핑 / 해양경찰청 / 다음백과 면역력을 높여주고 비타민A, 비타민D 함양이 높아 야맹증 예방에 좋은, '농어' ■ 서식지 봄부터 여름까지는 먹이를 먹기 위하여 육지에 가까운 얕은 바다로 이동하고, 겨울철에는 알을 낳고 겨울을 나기 위하여 수심이 깊은 곳으로 이동한다. 어릴 때에는 담수를 좋아하여 봄에는 육지에 가까운 바다로 들어오며, 여름에는 강 하구까지 거슬러 왔다가 가을이 되면 깊은 바다로 이동한다. ■ 먹이습성 육식성으로서 주로 소형 어류, 새우류를 먹는다. 특히 멸치가 주 먹이원이어서 멸치가 연안으로 몰려오는 봄, 여름이면 멸치떼를 쫓아 연안을 돌아다닌다. ■ 행동습성 산란기는 11월 상순에서 4월 상순경으로, 산란은 연 1회 이루어진다. 연안이나 만 입구의 수심 50∼80m 되.. [수산물] 날로 먹으면 안 되는 수산물 / 문어, 장어, 어패류, 연어, 홍합 등 자료출처: 해양수산부 / 정책브리핑 문어: 다리 빨판에 세척으로도 제거되지 않는 기생충이 존재한다. 문어는 밀가루, 굵은소금으로 씻은 후 약 10초간 익혀 먹어야 한다. 8개 다리 빨판 모두에 기생충이 있다. 문어를 생으로 먹으면 안 되는 이유는 진액이 오징어와 낙지에 비해 많이 나오기 때문이다. 그 진액에는 독소가 있다. 오징어의 경우에는 사냥하는 촉수 다리가 따로 존재하는데 비해 문어는 빨판을 이용하기 때문에 이 빨판에 세균들이 많이 존재한다. 문어는 죽은 후에도 진액이 많이 분비되는 관계로 이 진액이 위장으로 들어갔을 때 위장에 거부반응 또는 알레르기를 일으키기도 하며 배탈이 나는 경우가 있다. 민물장어: 점막에 세척되지 않는 다량의 독이 존재한다. 민물장어(뱀장어)는 60도 이상에서 5분 이상 조.. 이전 1 2 3 4 5 6 다음 목록 더보기
