본문 바로가기

728x90

정보 나눔/FOOD

(43)

[달걀] 달걀 취급 시 주의 요령 / 구입, 보관, 취급 자료출처 : 식품의약품안전처 / 정책브리핑 여름철, 오염된 달걀로 인한 살모넬라균 주의! ■ 달걀 취급 시 주의 요령 ① 구입 : 달걀 구입 시 표시사항(보관기준)확인 ② 보관 : 냉장 달걀은 지속적으로 냉장 상태 유지 ③ 취급 : 달걀 껍질 만진 후, 비누로 30초 이상 손 씻기 ④ 혼합 : 달걀물 혼합 시, 여러 개 용기에 나눠 담고 주기적 세척 ⑤ 교차오염 : 칼·도마 구분 사용, 달걀은 다른 식재료 닿지 않게 구분 보관 ⑥ 가열 : 달걀은 속까지 완전히 익도록 충분히 가열 ⑦ 즉시제공 : 달걀 조리식품(지단, 육전 등) 바로 사용, 냉장·냉동 보관

[삼계탕] 삼계탕 관련 특허 / 세계의 보양식 자료출처 : 특허청 / 산업통상자원부 복날 한국인의 보양음식 삼계탕 관련 특허를 알려드릴게요! 단삼 삼계탕 제조 방법 특허 제 10-1937645호 염지단계에서 염지한 닭을 물에 씻어 소금기를 제거하고, 닭의 속에 단삼을 포함하는 약재를 넣은 삼계탕 조리 방법입니다. 능이버섯은 닭 내부에 넣고, 흑마늘은 닭 외부에 넣은 뒤, 굴고 당귀와 혼합한 채 반건조시킨 것을 사용한 삼계탕 조리 방법입니다. 누룽지 삼계탕의 제조 방법 특허 제 10-2081831호 압력솥에서 제조된 누룽지가 닭 표면에 도포되어 있어 누룽지와 닭 살을 함께 취식할 수 있는 삼계탕 조리 방법입니다. 세계 각국의 보양식 한국의 대중적인 건강식 "삼계탕"한국인에게 삼계탕은 기력을 회복시켜주는 영양만점 건강식으로 인식되고 있습니다...

[식중독] 식중동 걱정 No! 안전한 여름철 수산물 즐기기 / 장염 비브리오 식중독 증상 및 치료, 예방수칙 자료 출처 : 해양수산부 / 식품의약품안전처 / 정책브리핑 장염 비브리오 식중독장염비브리오균은 바닷물에 서식하는 식중독균으로 여름철 따뜻한 바닷물에서 주로 발생하며, 어패류 및 오징어 등의 표피나 아가미, 내장 등에 붙어 증식하고, 이를 충분히 세척하지 않거나 완전히 익히지 않고 섭취하게 될 경우 식중독에 감염될 수 있습니다. 장염 비브리오 식중독의 주요 원인식품 및 감염경로 1차장염비브리오에 오염 된 어패류 및 오징어 등을 충분히 세척하지 않거나 완전히 익히지 않고 섭취할 때 감염2차어패류의 조리과정 중 오염된 손, 조리도구, 행주 등으로부터 2차 오염된 식품 섭취에 의한 식품 장염 비브리오 식중독 증상 및 치료 증상복통, 설사, 발열, 구토(구역질)치료적절한 수분과 영양공급 시 일반적으로 2~..

내가 먹는 꿀 어디에서 왔을까? / 벌꿀 vs 사양벌꿀 자료 출처 : 식품의약품안전처 / 정책브리핑 벌꿀과 사양벌꿀의 차이 ‘벌꿀’은 꿀벌이 꽃의 꽃꿀을 채집하여 벌집에 저장한 것을 숙성시킨 꿀.‘사양 벌꿀’은 꿀벌을 기르는 과정에서 설탕을 먹여 벌집에 저장한 것을 숙성시킨 꿀. 벌꿀과 사양벌꿀은 식품 표시로 확인할 수 있어요! ‘벌꿀’은 주밀원인 식물의 종류에 따라 아카시아꿀, 밤꿀 또는 잡화꿀 등으로 표시하고 ‘사양벌꿀’은 “이 제품은 꿀벌을 기르는 과정에서 꿀벌이 설탕을 먹고 저장하여 생산한 사양벌꿀입니다”를 표시해야 해요. 벌꿀음료에 들어있는 꿀은 벌꿀? 사양벌꿀? 정보표시면의 원재료를 확인하면 벌꿀인지 사양벌꿀인지 알 수 있어요.특히, 제품명에 ‘꿀’ 문구가 포함되어 있다면 주표시면에 사용한 벌꿀류(벌꿀, 사양벌꿀 등)의 명칭과 함량..

[중금속] 조리법 개선으로 식품 中 중금속 줄일 수 있어요! 자료출처 : 식품의약품안전처 / 식품안전정보원 중금속은 납, 카드뮴, 비소 등이 대표적이며 일반적으로 물에 잘 녹는 성질을 가지고 있어서 가정에서 식품 조리 시, 조금만 주의하면 충분히 중금속 노출을 최소화할 수 있습니다. ■ 식용유지 원재료(아마씨·참깨·들깨 등) 중금속은 물을 이용하여 추출하는 가공·조리 시에는 잘 목아 나오는 반면, 기름을 추출할 경우 잘 녹아 나오지 않는 특성이 있으므로 아마씨, 참깨 등은 기름을 짜서 먹는 것이 중금속을 줄일 수 있습니다. ■ 국수나 당면 등은 물을 충분히 넣어 삶고, 남은 면수는 가급적 사용하지 않고 버리는 것이 좋습니다. - 국수는 끓는 물에 5분간 삶으면 카드뮴 85.7%, 알루미늄 71.7% 제거할 수 있으며, 당면은 10분 이상 삶아야 납 69.2%, 알..

[가공식품] 가공식품 KS마크 / 가공식품 KS인증제도 / 가공식품을 사용한 어르신 건강식사 자료출처 : 산업통상자원부 / 식품안전나라 / 사회복지급식관리지원센터 KS마크는 다양한 분야의 제품을 표준규격으로 평가해, 일정 수준의 품질에 이른 상품에 부여하는 마크입니다. 가공식품에도 KS마크가 있습니다. 가공식품 KS인증제도 가공식품 KS인증제도는 합리적인 식품 및 관련 서비스의 표준을 제정·보급하고 가공식품의 품질과 관련서비스를 향상하기 위해 만들어진 제도입니다. 지난 1986년 도입된지 30여 년이 넘었습니다. 가공식품 KS인증 품목은 밀가루, 설탕, 전분 등의 재료부터 추출음료, 탄산음료, 액상과당 등의 액체류, 두부, 복숭아 통조림, 배통조림, 김치류 등 매우 다양합니다. 특히 한과류, 청국장, 메주, 식혜, 삼계탕, 가래떡 등과 같은 전통식품 또한 인증 대상에 포함됩니다. 인증 절차 및 ..

[명절 음식] 건강한 설명절 보내기 / 장보기 요령, 음식준비, 조리 요령, 쉽취, 보관요령 자료출처 : 식품의약품안전처 / 중앙급식관리지원센터 건강한 설 명절 보내기 안전하게 식품 고르는 방법, 조리, 섭취, 보관 방법 명절음식 준비를 위한 장보기 요령 구입한 식재료를 상온에서 오랜 시간 장바구니에 담아두면 세균 증식의 우려가 있으므로 상하기 쉬운 어패류와 냉장·냉동식품은 마지막에 구입해요. 장보기 순서 실온 보관제품(밀가루, 식용유) → 농산물(과일·채소 등) → 냉장·냉동 가공식품(햄·어묵 등) → 육류 → 어패류 명절음식 준비를 위한 장보기 요령 (식재료 및 조리식품 온라인 구매 요령) ① 상온에 오랫동안 방치하지 않기 ② 가급적 냉장·냉동온도를 유지하여 배송되는 제품을 선택하기 ③ 포장박스의 손상여부와 보관 특성에 맞게 잘 운반되었는지 확인하기 ④ 배송된 식품의 이상여부(냄새, 조리상태..

[곰팡이 독소] 식품 속 곰팡이 독소 주의하기 자료출처 : 식품의약품안전처 / 정책브리핑 "곰팡이독소" 곡류 등을 고온다습한 환경에 보관하는 과정에서 곰팡이가 생산하는 유해물질 곰팡이 독소의 특징은, 열에 매우 강해 일반적인 조리과정으로 완전히 파괴되지 않으며, 소량으로도 간·신장·신경계 등에 위해를 줄 수 있습니다. 곰팡이 독소별 주의 식품 곡류·땅콩 : 아플라톡신 ⇒ 유전 독소, 간암 유발 커피·건조과일 : 오크라톡신A ⇒ 간·신장 독성, 면역억제 및 기형 유발 등 곡류·옥수수 : 푸모니신⇒ 신경관 장애, 신장 독성, 식도암 유발 등 과일·채소류 : 파튤린 ⇒ 뇌·중추신경계 장애, 세포 독성 등 곰팡이 독소로부터 식품 안전하게 섭취하는 방법 ▲ 식품 구입 시 - 곡류·두류·견과류 알갱이 겉면에 상처가 있는지, 변색이 되어있는지 꼼꼼히 살펴보기 -..

이전 1 2 3 4 5 6 다음

728x90

LIST

티스토리툴바